Pasta carbonara met Parmezaan is een ode aan de klassieke Italiaanse keuken, waar eenvoud en smaak samenkomen in een heerlijk gerecht. De rijke, romige saus van eieren en Parmezaanse kaas wordt prachtig aangevuld door de hartige, knapperige guanciale. En wat is er beter dan dit te combineren met een glas van onze Guerrieri Colli Pesaresi Sangiovese?
Ingrediënten (4 pers.)
- 400 gram spaghetti of linguine
- 200 gram guanciale of pancetta, in blokjes gesneden
- 3 eieren
- 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 teentjes knoflook, heel gelaten (optioneel, om de olie te aromatiseren)
- Zwarte peper, versgemalen
- Zout
Bereidingswijze:
-
Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot deze al dente is, volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater en giet de pasta af.
-
Bereid de guanciale voor: Terwijl de pasta kookt, verhit je een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de guanciale of pancetta toe en bak deze langzaam uit tot het vet is gesmolten en de stukjes krokant zijn. Voeg de hele teentjes knoflook toe om de olie te aromatiseren en verwijder ze nadat de guanciale is uitgebakken.
-
Maak de saus: Klop de eieren in een kom samen met de geraspte Parmezaanse kaas tot een glad mengsel. Voeg royaal versgemalen zwarte peper toe.
-
Combineer pasta en saus: Haal de pan met guanciale van het vuur. Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan met de guanciale en een beetje van het gereserveerde kookwater. Meng goed zodat de pasta bedekt is met het vet van de guanciale. Laat de pan een minuut afkoelen om te voorkomen dat het ei-kaasmengsel gaat schiften.
-
Maak de carbonara af: Giet het ei-kaasmengsel over de pasta en meng snel en goed om te voorkomen dat de eieren gaan schiften. Het resultaat moet een romige saus zijn die de pasta omhult. Voeg meer kookwater toe als de saus te dik is.
-
Serveersuggestie: Serveer de pasta direct, met extra Parmezaanse kaas en een royale draai van de pepermolen bovenop.
Serveer en Geniet
Dit gerecht is een eerbetoon aan de eenvoud en kracht van authentieke Italiaanse keuken, net zoals onze Guerrieri Colli Pesaresi Sangiovese dat is voor traditionele wijnproductie. De frisse zuren en rode fruitaroma's van de wijn completeren de rijke, romige saus van de carbonara perfect, waardoor een harmonieuze en smaakvolle eet-beleving ontstaat!
Deze fruitige rode wijn heeft een frisse aromatische geur van rood fruit. De wijn wordt gekenmerkt door de frisse smaak van verse kersen, framboos en aardbeien met mooie zuren in de afdronk en een lichte tannine. De Guerrieri Colli pesaresi wordt gemaakt van 90% Sangiovese en 10% Montepulciano.
Bij Guerrieri wordt deze wijn op een duurzame manier geteeld en gemaakt, met een beperkte opbrengst van 3kg per druivenplant om de concentratie van de wijn te verhogen.